أصبح الطعام الياباني التقليدي الذي يبلغ عمره ألف عام عالميًا. يجذب الناتو الانتباه مرة أخرى بسبب طول العمر والأبحاث الصحية

الملخص:

إن الطعام الياباني التقليدي الذي يعود تاريخه إلى آلاف السنين والذي كان يخيف الكثير من الناس في السابق بسبب رائحته الفريدة وملمسه اللزج، أصبح الآن يجذب انتباه السوق العالمية مرة أخرى بمساعدة المزيد والمزيد من الأبحاث العلمية. في السنوات الأخيرة، انتقل الناتو من موائد الأسرة اليابانية إلى السوق الدولية، وأصبح يُنظر إليه تدريجيًا على أنه أحد الأطعمة التمثيلية المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالصحة وطول العمر.

يُصنع الناتو من فول الصويا المطبوخ والمخمر بواسطة عصية ناتو. لها رائحة قوية وملمس ناعم فريد من نوعه. لقد كان منذ فترة طويلة طعام إفطار شائعًا في اليابان، ولكن في نظر المستهلكين في الخارج، غالبًا ما يكون قوامه ومظهره أكثر إثارة للإعجاب من مذاقه.

ومع ذلك، فإن الناتو يغير نظرة العالم الخارجي بقيمته الغذائية. ووفقا لبيانات وزارة المالية اليابانية، سيصل حجم صادرات الناتو اليابانية إلى 5248 طنا في عام 2025، أي ما يقرب من ثلاثة أضعاف ما كان عليه في عام 2017، حيث أصبحت الصين والولايات المتحدة أهم الأسواق الخارجية. وهذا يدل على أن هذا الطعام المخمر التقليدي يحظى باعتراف دولي أوسع.

من الناحية الغذائية، يحتوي الناتو على البروتين النباتي والألياف الغذائية ومجموعة متنوعة من المعادن. كما أنه مصدر طبيعي مهم لفيتامين K2. ويحتوي كل 50 جرامًا من الناتو على حوالي 8.3 جرامًا من البروتين و4.8 جرامًا من الألياف الغذائية. ويمكنه أيضًا توفير المغنيسيوم والبوتاسيوم والمواد المغذية الأخرى بسعرات حرارية منخفضة نسبيًا.

يشعر الباحثون بالقلق بشكل خاص بشأن فيتامين K2 الموجود في الناتو. تشارك هذه المادة في عمليات التمثيل الغذائي للعظام وتساعد في الحفاظ على صحة العظام. وجدت دراسة أجريت على النساء اليابانيات بعد انقطاع الطمث أن فيتامين K2، وهو أحد أغنى مصادر فيتامين K2 في النظام الغذائي اليومي، قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بالكسور.

بالإضافة إلى صحة العظام، تمت أيضًا دراسة العلاقة بين الناتو والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية على نطاق واسع. تتبعت دراسة كبيرة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية في عام 2017 ما يقرب من 30 ألف مشارك، ووجدت أن الأشخاص الذين يستهلكون الناتو بانتظام لديهم خطر أقل بكثير للوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية من أولئك الذين يستهلكون كميات أقل. لقد بذل الباحثون قصارى جهدهم لاستبعاد العوامل المؤثرة الأخرى مثل العادات الغذائية ونمط الحياة أثناء عملية التحليل.

وفي الوقت نفسه، يبحث بحث جديد في المكونات النشطة الأخرى في الناتو. على سبيل المثال، يعتبر السبيرمين (سبيرميدين)، والناتوكيناز ومختلف المستقلبات التي يتم إنتاجها أثناء عملية التخمير من المحتمل أن تكون ذات صلة بإصلاح الخلايا، وآلية الالتهام الذاتي، والاستجابة المضادة للالتهابات وصحة القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك، يواصل المجتمع العلمي دراسة الآليات المحددة التي تعمل بها هذه المكونات.

يشير الخبراء إلى أنه على الرغم من ارتباط الناتو بطول العمر والصحة من خلال المزيد والمزيد من الدراسات، إلا أنه ليس "غذاء سحريًا" ولا يمكنه وحده تحديد الحالة الصحية. من المرجح أن تأتي الفوائد المحتملة من التأثيرات المجمعة للاستهلاك الثابت طويل الأمد كجزء من نظام غذائي متوازن ونمط حياة صحي.

على الرغم من أن رائحة الناتو وطعمه وملمسه الخشن لا يزال من الصعب قبوله بالنسبة للعديد من المبتدئين، مع تراكم المزيد والمزيد من الأدلة العلمية، فإن هذا الطعام الياباني التقليدي المخمر الذي يعود تاريخه إلى آلاف السنين يتطور تدريجيًا من تخصص إقليمي إلى مفضلة جديدة في سوق الأغذية الصحية العالمية.