الملخص:
مع جذب الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين للمزيد والمزيد من الاهتمام، أجرى الباحثون مؤخرًا تقييمًا شاملاً لعشرين من الأطعمة الشائعة الغنية بالبروتين، ومقارنتها من ثلاثة أبعاد: الصحة الغذائية، والقدرة على تحمل التكاليف الاقتصادية، والاستدامة البيئية، على أمل العثور على مصادر بروتين عالية الجودة تأخذ في الاعتبار الصحة الشخصية والفوائد الاجتماعية.
لفترة طويلة، كان الناس يميلون إلى إيلاء المزيد من الاهتمام للقيمة الغذائية عند اختيار الأطعمة البروتينية، مثل ما إذا كان محتوى البروتين كافيا وما إذا كان يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية. ومع ذلك، أشار فريق البحث إلى أنه مع ارتفاع أسعار المواد الغذائية وتزايد أهمية قضايا تغير المناخ، فإن تقييم الغذاء من منظور غذائي وحده لم يعد قادرا على تلبية احتياجات المجتمع الحديث. لا ينبغي أن يكون مصدر البروتين المثالي صحيًا فحسب، بل يجب أن يكون أيضًا ميسور التكلفة وأن يكون له تأثير ضئيل على البيئة قدر الإمكان.
ولتحقيق هذه الغاية، أجرى الباحثون مقارنة منهجية بين 20 نوعًا من الأطعمة الغنية بالبروتين، بما في ذلك لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والفاصوليا والمكسرات ومجموعة متنوعة من البروتينات النباتية. وقد أخذوا في الاعتبار مؤشرات متعددة مثل جودة التغذية، والتكلفة، وانبعاثات الغازات الدفيئة، واستخدام الأراضي واستهلاك الموارد، وأنشأوا نظام تسجيل موحد.
تظهر نتائج الأبحاث أن البقوليات لها الأداء الأبرز في الترتيب الشامل. ومن بينها، تصدرت البقوليات الجافة القائمة بفارق واضح، لتصبح مصدر البروتين الأفضل أداءً بشكل عام.
قال الباحثون إن الفاصوليا ليست غنية بالبروتين والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن المتعددة فحسب، ولكنها أيضًا رخيصة الثمن ويمكن أن توفر تغذية غنية بتكلفة أقل. وفي الوقت نفسه، تتطلب عملية إنتاج البقول كمية أقل من الأراضي والمياه والطاقة وتنتج انبعاثات غازات دفيئة أقل بكثير من معظم البروتينات الحيوانية.
تشير الأبحاث إلى أنه من منظور صحي، فإن زيادة تناول البقوليات يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بمجموعة متنوعة من الأمراض المزمنة، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض الأمراض الأيضية. توفر الألياف والمركبات النباتية التي يحتوي عليها أيضًا فوائد صحية إضافية للأمعاء لا توجد عادة في العديد من مصادر البروتين الحيواني.
في المقابل، على الرغم من أن بعض اللحوم تحتوي على جودة بروتين أعلى، إلا أنها تحصل على نتائج أقل بكثير في المؤشرات البيئية. وخاصة لحوم البقر، لأن عملية التربية تتطلب الكثير من موارد الأراضي والأعلاف، وتكون مصحوبة بانبعاثات عالية من غاز الميثان، فإن أداءها العام يتأثر بشكل كبير.
ويؤكد الباحثون أن هذا لا يعني أنه يجب استبدال جميع الأطعمة ذات الأصل الحيواني بالكامل. كما سجل البيض ومنتجات الألبان وبعض الأسماك نتائج جيدة في التقييم الشامل ويمكن أن يلعب دورًا مهمًا في اتباع نظام غذائي متوازن. ما يستحق الاهتمام حقًا هو تعديل هيكل النظام الغذائي العام، وليس الإزالة الكاملة لنوع معين من الطعام.
بالإضافة إلى ذلك، وجدت الدراسة أيضًا أن عوامل السعر مهمة في تعزيز الأنظمة الغذائية الصحية. يواجه الكثير من الأشخاص صعوبة في الالتزام بما يسمى "النظام الغذائي الصحي" لفترة طويلة، ليس بسبب افتقارهم إلى الإرادة، ولكن بسبب العبء المالي الثقيل. البروتينات النباتية مثل الفاصوليا ليست صحية وصديقة للبيئة فحسب، بل إنها أيضًا ميسورة التكلفة للغاية، مما يسهل اعتمادها على نطاق واسع في الحياة الواقعية.
يعتقد فريق البحث أنه إذا تمكن المستهلكون من زيادة نسبة البروتينات النباتية مثل الفول بشكل مناسب في وجباتهم اليومية، فلن يساعد ذلك في تحسين الصحة الشخصية فحسب، بل سيقلل أيضًا من الضغط على البيئة الناجم عن نظام إنتاج الغذاء. ومن منظور الصحة العامة والاستدامة، يعد هذا أمرًا مربحًا للجانبين.
وخلص الباحثون إلى أنه عندما تم أخذ الأهداف الثلاثة للصحة والتكلفة وحماية البيئة في الاعتبار في نفس الوقت، فإن الفائز النهائي لم يكن مصدر البروتين الأكثر "تقدمًا"، ولكن طعام الصويا منخفض السعر والمنتشر في كل مكان. تظهر هذه النتيجة أن الإجابات على تحديات التغذية والاستدامة المستقبلية تكمن أحيانًا مخفية في مكونات المائدة الأكثر شيوعًا.
التعليقات