أظهرت إحدى الدراسات أن عصير الطماطم فعال في قتل السالمونيلا التيفية وغيرها من البكتيريا الضارة، وذلك بفضل الببتيدات المضادة للميكروبات الخاصة الموجودة في الطماطم. وتسلط هذه النتيجة الضوء على الفوائد الصحية المحتملة لتناول الطماطم. عصير الطماطم يمكن أن يقتل السالمونيلا التيفية وغيرها من البكتيريا التي تضر بصحة الجهاز الهضمي والمسالك البولية، وفقا لدراسة نشرت هذا الأسبوع في Spectrum Microbiology، وهي مجلة تابعة للجمعية الأمريكية لعلم الأحياء الدقيقة. السالمونيلا المعوية المصلية التيفية هي مسببات الأمراض القاتلة الخاصة بالإنسان والتي تسبب حمى التيفوئيد.
وقال الدكتور جونغ مين سونغ، الأستاذ المشارك في قسم علم الأحياء الدقيقة والمناعة في جامعة كورنيل والباحث الرئيسي في الدراسة: "كان الهدف الرئيسي من دراستنا هو معرفة ما إذا كانت الطماطم وعصير الطماطم يمكن أن تقتل مسببات الأمراض المعوية، بما في ذلك السالمونيلا التيفية، وإذا كان الأمر كذلك، فما هي الخصائص التي تجعلها فعالة".
أولاً، اختبر الباحثون ما إذا كان عصير الطماطم قد قتل بالفعل السالمونيلا التيفية في التجارب المعملية. بمجرد أن قرروا أنها قتلت بالفعل السالمونيلا التيفية، قام الفريق بدراسة جينوم الطماطم للعثور على الببتيدات المضادة للميكروبات ذات الصلة.
الببتيدات المضادة للميكروبات هي بروتينات صغيرة جدًا تعطل الأغشية البكتيرية التي تحافظ على سلامة البكتيريا. اختار الباحثون أربعة ببتيدات محتملة مضادة للميكروبات واختبروا آثارها ضد السالمونيلا التيفية. وقد ساعدهم هذا في العثور على اثنين من الببتيدات المضادة للميكروبات والتي كانت فعالة ضد السالمونيلا التيفية.
أجرى الفريق المزيد من الاختبارات على متغيرات السالمونيلا التيفية التي تظهر في الأماكن التي يتوطن فيها داء السلمونيلا التيفية. كما أجروا دراسة في السيليكو لمعرفة المزيد حول كيفية قتل الببتيدات المضادة للميكروبات للسالمونيلا التيفية ومسببات الأمراض المعوية الأخرى. وأخيرًا، قاموا أيضًا بدراسة تأثيرات عصير الطماطم على مسببات الأمراض المعوية الأخرى التي يمكن أن تضر بصحة الجهاز الهضمي والمسالك البولية.
والنتيجة الأكثر أهمية هي أن عصير الطماطم فعال في تدمير السالمونيلا التيفية، ومتغيراتها الفيروسية، والبكتيريا الأخرى التي قد تضر بصحة الجهاز الهضمي والمسالك البولية. على وجه الخصوص، يمكن أن يقوم اثنان من الببتيدات المضادة للميكروبات بتدمير مسببات الأمراض هذه عن طريق تعطيل أغشيتها، وهي الطبقة الواقية المحيطة بها.
وقال سونج جونج مين: "تظهر دراستنا أن الطماطم وعصير الطماطم يمكن أن يزيل البكتيريا المعوية مثل السالمونيلا. وقال الباحثون إنهم يأملون أنه عندما يعرف الجمهور، وخاصة الأطفال والمراهقين، عن نتائج هذه الدراسة، سيرغبون في تناول وشرب المزيد من الطماطم وغيرها من الفواكه والخضروات، لأنها توفر للمستهلكين فوائد طبيعية مضادة للبكتيريا".
المصدر المجمع: ScitechDaily