ظل البشر يكافحون الآثار الجانبية السيئة السمعة للدواء منذ أن تعلمنا شرب الكحول. غالبًا ما يحدث الصداع والغثيان بعد تناول القليل من المشروبات بسبب تراكم الأسيتالديهيد، وهو منتج ثانوي سام للكحول. بعد استقلاب الإيثانول في الكبد، يبقى الأسيتالديهيد الكيميائي. الأسيتالديهيد سام جدًا لجسم الإنسان. إذا لم نتمكن من إزالة الأسيتالديهيد بشكل فعال، فإن مستويات الأسيتالديهيد ستزداد، مما يؤدي إلى مجموعة متنوعة من أعراض الانزعاج الشائعة، بما في ذلك الصداع واحمرار الوجه.
لكن أحد المشروبات الكحولية له تاريخ أكثر شهرة في إحداث الصداع. لعدة قرون، كان يُعتقد أن النبيذ الأحمر يسبب الصداع أكثر من المشروبات الأخرى، ولكن لم يكن السبب واضحًا على الإطلاق. ما هو السبب المحدد الذي يجعل النبيذ الأحمر أكثر عرضة للتسبب بالصداع من المشروبات الكحولية الأخرى؟
لقد تم اقتراح فرضيات مختلفة على مر السنين. يعتقد البعض أن الكبريتات المضافة في النبيذ الأحمر يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية يمكن أن تؤدي إلى الصداع. ويشير آخرون إلى ارتفاع محتوى الهستامين في النبيذ الأحمر باعتباره السبب المحتمل. في الآونة الأخيرة، وجه بعض الباحثين انتباههم إلى مجموعة من المركبات الموجودة في النبيذ الأحمر تسمى الفلافانول.
ركزت دراسة جديدة أجراها فريق من علماء جامعة كاليفورنيا في ديفيس على حوالي عشرة مركبات فلافانول محددة موجودة في النبيذ الأحمر. أراد الباحثون معرفة ما إذا كان أي من هذه المركبات يؤثر على استقلاب الأسيتالديهيد.
وسرعان ما سلطت الدراسات المختبرية الضوء على مادة كيميائية معينة - كيرسيتين. يعتبر كيرسيتين نفسه فلافانول مفيد إلى حد ما. وهو موجود في العديد من الفواكه والخضروات ومعروف بآثاره المضادة للالتهابات. لكن الأبحاث وجدت أنه عندما يتم دمج الكيرسيتين مع الكحول، فإنه يمنع عمل الإنزيم في أجسامنا الذي يكسر الأسيتالديهيد.
يوضح أندرو ووترهاوس، المؤلف المقابل للدراسة الجديدة: "عندما يدخل كيرسيتين إلى مجرى الدم، يحوله جسمك إلى شكل مختلف يسمى كيرسيتين جلوكورونيد. وفي هذا الشكل، فإنه يمنع استقلاب الكحول".
في الأساس، الفرضية هي أنه كلما زاد محتوى الكيرسيتين في النبيذ، كلما كان استقلاب أجسامنا للأسيتالديهيد أبطأ، مما يؤدي إلى الآثار الجانبية السامة للكحول التي نعرفها جميعًا ونكرهها. وبطبيعة الحال، هذا ليس بالضرورة السبب الكامل لصداع النبيذ الأحمر. بعد كل شيء، لا يشعر الجميع بهذه الآثار السلبية بقوة. ويعتقد موريس ليفين، المؤلف المشارك في الدراسة، أن أولئك الذين يعانون من صداع النبيذ الأحمر من المحتمل أن يكون لديهم حالات طبية أخرى تجعلهم أكثر عرضة لتأثيرات الكيرسيتين.
وقال ليفين: "نحن نفترض أنه عندما يشرب الأشخاص المعرضون للإصابة النبيذ الذي يحتوي على كميات معتدلة من الكيرسيتين، فقد يصابون بالصداع، خاصة إذا كانوا يعانون من الصداع النصفي الموجود مسبقًا أو غيره من اضطرابات الصداع الأولية". "نعتقد أننا أخيرًا نسير على الطريق الصحيح لحل لغز الألفية هذا."
ويستعد الباحثون الآن لدراسة فرضيتهم في تجربة سريرية بشرية صغيرة. سوف يقومون بدراسة آثار تركيزات مختلفة من الكيرسيتين في النبيذ على الصداع لدى البشر.
ويتم نشر البحث الجديد في التقارير العلمية.