الملخص:
كانت اللحوم الحمراء جزءًا من النظام الغذائي البشري منذ ملايين السنين. لقد زود البشر الأوائل بمواد مغذية عالية التركيز، مما قد يكون ساعد البشر على التكيف مع بيئتهم وتحقيق النجاح التطوري. ومع ذلك، فإن نمط استهلاك اللحوم الحمراء في المجتمع الحديث يختلف كثيرًا عما كان عليه في العصور القديمة. ويؤدي تزايد الاستهلاك والإنتاج الصناعي إلى فرض ضغوط متزايدة على صحة الإنسان والبيئة الإيكولوجية.
تم نشر مراجعة متعددة التخصصات في "المراجعة الربع سنوية لعلم الأحياء" بشكل منهجي عبر التاريخ الغذائي للبشر لحوالي 3 ملايين سنة، وجمعت الأدلة البيولوجية الأثرية والوبائية والجزيئية لتحليل كيفية تغير اللحوم الحمراء تدريجيًا من مصدر نادر ومهم للتغذية إلى غذاء مرتبط بالأمراض المزمنة والأضرار البيئية. مؤلفو الورقة هم جوستون جاكو وكاليان باندا وأجيت فاركي وباسكال جاني.
يؤكد الباحثون أنهم لا يجادلون بأن اللحوم ضارة بطبيعتها أو أن البشر لم يتكيفوا أبدًا مع تناولها. ما تغير حقاً هو وتيرة الحصول على اللحوم، وتركيبتها الغذائية، وطرق إنتاجها، ومكانتها في النظام الغذائي والثقافة. حصل البشر القدماء في بعض الأحيان على الأنسجة الحيوانية من نظام غذائي متنوع، والذي يختلف تمامًا عن الاستهلاك المنتظم في المجتمع الحديث لكميات كبيرة من اللحوم الحمراء ومنتجات اللحوم المصنعة.
تُظهر الأدلة الأثرية أن البشر الأوائل بدأوا في استهلاك الأطعمة الحيوانية قبل ظهور الإنسان العاقل، لكن النظام الغذائي في ذلك الوقت كان لا يزال يعتمد على النباتات بشكل أساسي. ربما لم تكن التخفيضات التي كان البشر الأوائل يقدرونها حقًا هي شرائح اللحم والمحمصة التي تحظى بشعبية كبيرة اليوم. تحتوي الدهون ونخاع العظام ولحوم الأعضاء وأنسجة المخ بشكل عام على سعرات حرارية ودهون مهمة أكثر من اللحوم الخالية من الدهون وقد تكون أكثر ملاءمة لتلبية الاحتياجات الغذائية للبشر الأوائل، وخاصة في دعم نمو عضو دماغ الرضيع الذي يستهلك الكثير من الطاقة.
تشير الورقة إلى أن الثقافة الغذائية الأوروبية والأمريكية الحديثة تضع شرائح اللحم والمشويات في قلب اللحوم الحمراء. قد يؤثر هذا التفضيل والمفهوم الثقافي على حكم الناس على النظام الغذائي للبشر الأوائل. بمعنى آخر، قد تؤدي المُثُل الغذائية للأشخاص المعاصرين إلى اعتقاد خاطئ بأن أسلافهم اتبعوا بشكل أساسي اللحوم الخالية من الدهون وقطع اللحوم الكبيرة الشائعة اليوم.
تلقي المراجعة أيضًا بظلال من الشك على الاعتقاد السائد بأن تناول اللحوم يؤدي بشكل مباشر إلى توسع الدماغ لدى البشر. البروتين ليس مادة مغذية كثيفة الطاقة، كما أنه ليس الوقود المفضل للدماغ. يعتقد الباحثون أن النجاح التطوري للبشر يرجع على الأرجح إلى القدرة على استهلاك مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك النباتات والأنسجة الحيوانية الدهنية وغيرها من الموارد المتاحة في المواسم والبيئات المختلفة.
كانت هذه المرونة الغذائية ذات أهمية خاصة عندما هاجر البشر الأوائل إلى مناطق غير مألوفة. فبدلاً من الاعتماد على وصفة مثالية ثابتة، يقومون بتكييف مصادر غذائهم مع الظروف المحلية. بدلًا من القول بأن البشر اعتمدوا دائمًا على نظام غذائي يتمحور حول اللحوم، قد تكون القدرة على التكيف والتنوع أهم السمات في تطور النظام الغذائي البشري.
لقد أدى ظهور الزراعة منذ ما يقرب من 10,000 إلى 12,000 سنة إلى حدوث تغييرات غذائية كبيرة. أدت الزراعة إلى زيادة استقرار الإمدادات الغذائية ودعم النمو السكاني، ولكنها أيضًا حولت النظام الغذائي تدريجيًا بعيدًا عن التنويع ونحو الاعتماد على عدد قليل من الحبوب الأساسية. ونظرًا لأن النظام الغذائي القائم على الحبوب يحتوي على الحديد الذي لا يمتصه الجسم بسهولة، فإن هذا التغيير يزيد من خطر نقص التغذية، بما في ذلك نقص الحديد. وفي المقابل، فإن مثل هذا النقص نادر نسبيًا بين الصيادين وجامعي الثمار.
اليوم، بالنسبة للعديد من الأشخاص حول العالم، لم تعد اللحوم مصدرًا عرضيًا للتغذية النادرة، بل أصبحت صناعة عالمية تبلغ قيمتها 1.3 تريليون دولار. ومن المتوقع أن تستمر الصناعة في التوسع، خاصة في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل. لقد سمح الإنتاج الصناعي للحوم الحمراء بدخول النظام الغذائي اليومي بتكرار وحجم لم يسبق له مثيل في تاريخ التطور البشري.
يستمر عدد كبير من الدراسات الوبائية في إظهار أن تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء والمعالجة غالبًا ما يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري من النوع 2، وسرطان القولون والمستقيم، والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب. صنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة من المجموعة الأولى، مما يعني أن هناك أدلة كافية على أن اللحوم المصنعة يمكن أن تسبب سرطان الإنسان؛ تصنف اللحوم الحمراء غير المصنعة على أنها "من المحتمل أن تكون مسرطنة".
وناقش الباحثون أيضًا آلية بيولوجية غير معروفة نسبيًا للعامة، وهي "الاستجابة الالتهابية لحمض الزينوسياليك" الناجمة عن النظام الغذائي، والتي يشار إليها باسم "التهاب حمض الزينوسياليك". يرتبط هذا التفاعل بحمض N-glycolylneuraminic. منذ حوالي مليوني سنة، فقد البشر القدرة على صنع جزيء السكر هذا، لكنه لا يزال موجودا بكميات كبيرة في اللحوم الحمراء التي يتناولها الناس بانتظام.
بعد أن يتناول جسم الإنسان اللحوم الحمراء، قد يتم دمج حمض N-glycolylneuraminic الموجود فيه في الأنسجة البشرية. ونظرًا لأن الجهاز المناعي يتعرف على الجزيء باعتباره جسمًا غريبًا، فقد تهاجم الأجسام المضادة بشكل متكرر الخلايا التي تحتوي على الجزيء، مما يؤدي إلى التهاب مستمر منخفض الدرجة. ويتكهن الباحثون بأن هذا الالتهاب المزمن قد يعزز تصلب الشرايين، ويسرع تطور سرطان القولون والمستقيم، وربما يشارك في التدهور المعرفي.
لا تقتصر المشاكل المرتبطة باللحوم الحمراء على الصحة. وتتسبب تربية الماشية الصناعية في حوالي 15% من انبعاثات الغازات الدفيئة على مستوى العالم، وترتبط أيضًا بإزالة الغابات وتلوث المياه. إن الاستخدام الواسع النطاق للمضادات الحيوية في تربية الحيوانات قد يؤدي أيضًا إلى تعزيز ظهور وانتشار البكتيريا المقاومة للأدوية.
لا يدعو المؤلف إلى ضرورة تخلي الجميع عن اللحوم الحمراء تمامًا. وبدلاً من ذلك، يريدون إظهار أن التاريخ التطوري البشري لا يمكن استخدامه ببساطة لتبرير استهلاك اللحوم الحمراء الحديثة. قد يكون الغذاء مفيدًا جدًا للإنسان عندما يكون نادرًا، وله قيمة غذائية مهمة، ويكون جزءًا من نظام غذائي متنوع؛ ولكنه قد يكون ضارًا أيضًا بالصحة والبيئة عندما يتم إنتاجه بكميات كبيرة عبر الوسائل الصناعية ويتم استهلاكه بوتيرة عالية وبكميات كبيرة.
وخلص مؤلفو الورقة إلى أن طبيعة استهلاك اللحوم الحمراء اليوم وحجمه وسياقه الاجتماعي قد تغيرت بشكل كبير مقارنة بفترة التطور البشري. إن المرونة الغذائية التي ساعدت البشر ذات يوم على البقاء والازدهار قد تقدم اتجاهات جديدة اليوم: يمكن للمجتمعات أن تقلل تدريجياً من اعتمادها على اللحوم الحمراء مع الاعتراف بالدور الهام الذي لعبته اللحوم في تاريخ البشرية.
مقالات ذات صلة:
وجدت دراسة أن اللحوم الحمراء قد لا تكون ضارة بجسم الإنسان كما كان يعتقد سابقًا
وجدت دراسة أن حديد الهيم الموجود في اللحوم الحمراء يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 26%
يجد الباحثون صلة واضحة بين الاستهلاك الزائد للحوم الحمراء وسرطان القولون والمستقيم
التعليقات