مؤخراً، أثناء تصفحي للإنترنت، اكتشفت ذلكأصبح "شراب الفركتوز" فجأة هو قاتل قائمة المكونات الذي صرخ عليه الجميع."هذه المادة أكثر ضررا للكبد من السكر الأبيض." "إنه ليس سكرًا على الإطلاق، إنه شراب صناعي." "شربه مثل تسميم الكبد". لقد علمك العديد من الأشخاص أيضًا مجموعة من النصائح السريعة لرؤية الطبيعة القاسية للتكنولوجيا: التقط زجاجة مشروب، وانتقل إلى قائمة المكونات، وعندما ترى عبارة "شراب الفركتوز"، فلا تتردد في إعادتها.
وهكذا، تغير شراب الفركتوز من طعام عادي إلى مجرم مطلوب في قائمة المكونات. كان لا يمكن المساس به. رشفة واحدة من شأنها أن تدمر حياتك.
في وقت ما، كان شراب الفركتوز موضوعًا ساخنًا للبحث.
باعتباري أحد مستخدمي الإنترنت القدماء، أعتقد أنه كانت هناك موجات عديدة من الأخبار المماثلة في العام أو العامين الماضيين.
في مايو من العام الماضي، اكتشف مستخدمو الإنترنت أنه في قائمة مكونات زجاجات سبرايت العادية، تم استبدال السكر الأبيض بشراب الفركتوز ومكونات أخرى. ونتيجة لذلك، تم توبيخ العفريت وانتشاره.
وسرعان ما قوبلت النتيجة بالصدمة من قبل المسؤول، وقالت خدمة العملاء إن الصيغة الجديدة سيتم تعديلها في عام 2019...
ثم في يوليو/تموز، نشر ترامب على وسائل التواصل الاجتماعي أنه طلب من شركة كوكا كولا التحول إلى "Real Cane Sugar" في الولايات المتحدة.
ومع تولي ترامب زمام المبادرة، بدأت حفلات السكر، التي تم قمعها سابقًا بواسطة شراب الفركتوز، هجومًا مضادًا واسع النطاق.
يبدو أن وسائل الإعلام الرئيسية قد وجدت أدلة دامغة على أن "الأمريكيين يكرهون أيضًا شراب الفركتوز". لقد صنعوه وانضمت العديد من المشروبات التي تحتوي على "خالي من السكر" و "نسخة سكر القصب القديمة" إلى ساحة المعركة.
لذا فإن السؤال هو، هل ارتكب شراب الفركتوز بالفعل أي جريمة بشعة يعاقب عليها بالإعدام؟ هل هو حقا أكثر رعبا من السكر الأبيض؟
وبعد مراجعة الكثير من المعلومات ومراجعة العديد من الأوراق، وجدت ذلكمحض هراء.
لتوضيح هذا الأمر، يجب علينا أولاً أن نتحدث معك عن ما هو شراب الفركتوز بالضبط.
وببساطة، وجدت صناعة الأغذية الحديثة أن السكر المستخرج من قصب السكر باهظ الثمن، لذلك حولت انتباهها إلى نشا الذرة، وهو رخيص الثمن وكبير الحجم.
يستخدم المصنع أولاً الأميليز لتقطيع سلاسل النشا الطويلة إلى جزيئات جلوكوز حرة، ثم يستخدم إيزوميراز الجلوكوز لتحويل جزء من الجلوكوز إلى فركتوز.
ما حصلنا عليه في النهاية،وهو شراب سائل يتم فيه خلط الجلوكوز والفركتوز معًا، ويسمى أيضًا شراب الفركتوز..
الأكثر شيوعا حاليا هوHFCS-42 وHFCS-55هناك نوعان. الرقم الموجود في الرقم يمثل نسبة الفركتوز في الشراب، والباقي هو الجلوكوز. يستخدم HFCS-42 بشكل رئيسي في العديد من الأطعمة المصنعة، حيث يمثل الفركتوز 42%، في حين يستخدم HFCS-55 بشكل شائع في المشروبات الغازية، حيث يمثل الفركتوز 55%.
ينتقد الكثير من الناس شراب الفركتوز، لكن ما ينتقدونه هو في الواقع الفركتوز الموجود فيه.
لسبب أو لآخر، حساب التسويق صحيح، الفركتوز الحر هو في الواقع شخصية لا ترحم.
لأن أنماط امتصاص الجسم البشري للجلوكوز والفركتوز مختلفة تمامًا. يدخل الجلوكوز إلى الجسم ويعود إلى أنبوب الأنسولين. بمجرد ارتفاع نسبة السكر في الدم، يرسل الأنسولين السكر إلى الخلايا، وينبه الدماغ بشكل ملائم إلى "التوقف عن الأكل عندما تكون ممتلئًا".
ولكن بعد دخول الفركتوز إلى جسم الإنسان، فإنه يكاد يتجاوز بالكامل مراقبة نظام الأنسولين. ونتيجة لذلك، فإنه لن يجعلك تشعر بالشبع، وسوف تشرب كمية هائلة من السعرات الحرارية دون أن تدرك ذلك.
علاوة على ذلك، يمكن توزيع الجلوكوز على الخلايا في جميع أنحاء الجسم لعملية التمثيل الغذائي.ويترك الفركتوز بالكامل تقريبًا للكبد وحده.
إذا فتحت فمك واسعًا وشربت شايًا بالحليب وخزانًا سعيدًا من Fat House Happy Reservoir، فسوف يعاني كبدك من خطايا قديمة، وسوف يتمتم في جسدك بصمت: يا بوديساتفا الذي يسقط السماء، متى سينتهي هذا اليوم؟
وفي مواجهة هذا الفركتوز، يكافح الكبد أيضًا من أجل الحفاظ على حياته. سوف تستهلك طاقتها الخاصة بجنون لتكسير الفركتوز واحدًا تلو الآخر.من بين منتجات التحلل الكثير من حمض البوليك(المذنب في النقرس)…
يتم حشو هذه الأجزاء المفككة بشكل مستمر في خط تجميع تكوين الدهون، مما يؤدي إلى تراكم كمية كبيرة من الدهون في الكبد، مما قد يؤدي بسهولة إلى مرض الكبد الدهني غير الكحولي.
عندما ترى هذا، قد ترغب في القول: "انظر، توت الفركتوز سام بالفعل!"
ولكن يرجى ملاحظة أننا ذكرنا الكثير من أوجه القصور.بطل الرواية هو في الواقع الإفراط في تناول الفركتوز الحر، وليس شراب الفركتوز.
المكون الرئيسي لما يسمى بالسكر الأبيض "الأكثر صحة وطبيعية" هو السكروز.
التركيب الكيميائي للسكروز بسيط جدًا أيضًا. يرتبط كل من الجلوكوز + الفركتوز معًا بروابط كيميائية.
وبعد أن يؤكل هذا الشيء في المعدة تتم معالجته بواسطة إنزيمات في الأمعاء الدقيقة فيصبح نصفه جلوكوز ونصفه فركتوز...
عندما ينتقد الكثير من الناس شراب الفركتوز، فإن المعنى الضمني هو:
شراب الفركتوز هو سكر صناعي وسيء؛
السكر الأبيض هو سكر طبيعي، جيد.
لكن من الناحية الجسدية، انظر إلى هذين المشروبين:
إذا كنت تشرب السكر الأبيض، فإن آخر ما يتم امتصاصه هو الجلوكوز + الفركتوز؛
إذا كنت تشرب شراب الفركتوز، فإن آخر ما يتم امتصاصه هو الجلوكوز + الفركتوز.
لا يوجد فرق على الإطلاق.
أولئك الذين يحاولون تخويفك بالأوراق، مستشهدين بما يسمى بالأبحاث المهنية والأوراق المهنية،يقارن الناس تأثيرات الفركتوز النقي 100% والجلوكوز النقي 100% على الجسم.
لكن في الواقع، من سيشرب ثلاثة أكواب كبيرة من الفركتوز النقي؟
في معالجة الأغذية، يحتوي شراب الجلوكوز عالي الفركتوز الشائع الاستخدام HFCS-55 على محتوى فركتوز أعلى بنسبة 5٪ من محتوى السكر الأبيض.HFCS-42 أقل حتى من السكر الأبيض ...
واستنادًا إلى سمية الفركتوز النقي، فقد حددوا شراب الفركتوز كجريمة واحدة، لكنهم استبعدوا السكر الأبيض تمامًا، والذي يحتوي أيضًا على نصف الفركتوز، وأصروا على أن السكر الأبيض أكثر صحة. أليس هذا هراء؟
و لمفاجأة الجميعشراب الفركتوز لا يعتبر حتى مُحليًا، بل هو نوع من الطعام.
وفقًا لـ "GB 15203 National Food Safety Standard Starch Sugar"، فإن شراب الفركتوز هو مجموعة فرعية من سكر النشا، له نفس حالة الجلوكوز، وسكر النشا هو نفس السكر الأبيض الذي تتناوله كل يوم.
وبما أن تأثيرات الاثنين على جسم الإنسان هي نفسها تقريبًا، فكيف انتهى الأمر بشراب الفركتوز إلى الوضع الذي هو عليه اليوم؟
لقد ألقينا نظرة فاحصة ووجدنا أن الخلاف بين الاثنين مستمر منذ عقود في الولايات المتحدة، مسقط رأس أعمالها.
تم تطوير التصنيع الأنزيمي لشراب الفركتوز لأول مرة في اليابان في عام 1965، وبحلول نهاية الستينيات، أخذت الولايات المتحدة زمام المبادرة في التسويق التجاري على نطاق واسع.
بالمقارنة مع السكروز، فإن شراب الفركتوز ليس أرخص فحسب، بل إنه سائل أيضًا، مما يسهل تخزينه وإعداده ونقله عبر خطوط الأنابيب.
والأمر الأكثر قسوة هو أنه يتمتع أيضًا بخاصية جسدية لا تقهر للغاية ——""الحلاوة الباردة""، كلما انخفضت درجة حرارة هذا الشيء، أصبح طعمه أحلى. إنها ببساطة قطعة أثرية مصممة خصيصًا للمشروبات الغازية المثلجة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنها أيضًا منع الآيس كريم من التجمد والكعك من الجفاف والصلابة...
وهذه المزايا جعلت مصانع تجهيز الأغذية الحديثة تضعه جانباً.
إن ما دفعها حقًا إلى العرش هو السياسة الزراعية للولايات المتحدة. في ذلك الوقت، فرضت الولايات المتحدة تعريفات باهظة على قصب السكر المستورد، في حين دعمت الذرة بشكل محموم.
وبمرور الوقت، انخفضت تكلفة شراب الفركتوز إلى نصف تكلفة السكروز فقط.، مصانع الأغذية تصوت بأقدامها بالتأكيد.
في الثمانينيات، استبدلت شركة كوكا كولا وبيبسي كل السكروز في صيغهما بشراب الفركتوز.
شهدت صناعة قصب السكر تعرض السوق للسرقة. أصبحت قلقة وذهبت إلى المحكمة مع جمعية تكرير الذرة، متهمة بعضها البعض بالدعاية والشائعات الكاذبة. استمرت الدعوى لعدة سنوات، وانتهت في النهاية بتسوية سرية.
ولوضع شراب الفركتوز على عمود العار، فإن قدرة صناعة السكروز على جني الأموال ليست سوى الطبقة الأولى.
نقطة البداية الأكاديمية لحركة الشيطنة اليوم هي ورقة بحثية منشورة في المجلة الموثوقة "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" (AJCN) في عام 2004.
يرسم المؤلف ببساطة وبشكل فظ "منحنى ارتفاع معدلات السمنة في الولايات المتحدة" و"منحنى زيادة استهلاك شراب الفركتوز" معًا، مما يعني ضمنًا أن هناك علاقة سببية بين الاثنين.
لكن الأمر المحرج هو أنه في نفس الوقت،ولا تزال معدلات السمنة في المكسيك وأوروبا، اللتين لا تستخدمان شراب الفركتوز على الإطلاق وتستهلكان السكروز بشكل رئيسي، تعانيان من ارتفاع كبير في معدلات السمنة.
لكن بعد عدم القدرة على التحمل، أضاف بعض الخبراء بضع كلمات أخرى، مثل "الفركتوز سم" وغيرها من العبارات، التي أدت إلى غسل دماغ الشعب الأمريكي بشكل مباشر.
نظرنا مرارا وتكرارا، وكلما نظرنا أكثر، كلما شعرنا أكثر،إن أكبر ظلم لشراب الفركتوز في هذه الحياة قد لا يكون في هذه الدراسات والخطابات، ولكن هذا الاسم خاطئ.
ترجمتها الحرفية باللغة الإنجليزية هي "شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS)". عندما يرى الناس العاديون الكلمات الثلاث "نسبة عالية من الفركتوز"، فإن أول رد فعل لهم هو التكنولوجيا والعمل الجاد.
وهذا مثل "الغلوتامات أحادية الصوديوم" و"الغلوتامات أحادية الصوديوم"، والتي تبدو وكأنها سموم كيميائية. إذا أسميتها "جوهر الدجاج" و"صلصة الصويا الخفيفة" و"صلصة المحار" و"ماتسوتاكي الطازج"، فسوف تصبح على الفور راقية وصحية ومذاقها مثل الأم.
وكانت صناعة شراب الذرة الفركتوز على علم بذلك أيضًا. في عام 2010، تقدمت جمعية مصافي الذرة الأمريكية بطلب لتغيير الاسم، راغبة في تغيير "شراب الذرة عالي الفركتوز" إلى "سكر الذرة" الأكثر سهولة في الاستخدام. تم رفض النتيجة بلا رحمة من قبل إدارة الغذاء والدواء (لكن سبب الرفض كان أكثر بسبب خطورة لوائح التسمية ولم يكن له أي علاقة بالصحة).
ولكن في نظر الجمهور فإن ذلك بمثابة تأكيد رسمي على أنها "مادة كيميائية ضارة"...
لكن الوضع الفعلي هو أنه بعد عقود من العمل الشاق الذي قامت به جمعية السكروز، حتى اليوم، لم يجد المجتمع العلمي أي دليل قوي يثبت أن السكروز أكثر صحة من شراب الفركتوز.
لذلك، عند النظر إلى هذه الموجة من الرأي العام في الصين، من الصعب أن نفهمها ببساطة على أنها تعميم لعلوم سلامة الأغذية.
ويبدو أن الأعمال الروتينية المتبقية التي كانت تمارس على الجانب الآخر من المحيط منذ عقود مضت، بدأت تتكرر مرة أخرى في الصين، ودائماً ما تبدو هذه الموجة في الصين وكأنها "إما غبية أو سيئة".
الأمر الغبي هو أنهم يقلدون الرواية الأمريكية القديمة منذ عقود مضت دون أن يفهموا حتى أبحاث الآخرين، ويحاولون فقط تخويف المستهلكين الصينيين.
السيئة هي أكثر إثارة للاهتمام.
القدم الأمامية هي جميع أنواع التسويق الهامشي لـ "0 سكر" و"0 سكروز". على سبيل المثال، يحتوي شاي حليب Yuanqi Forest على "0 سكروز" مكتوبًا بأحرف كبيرة على العبوة. ومع ذلك، تم اكتشاف ذلك وإضافة الفركتوز المتبلور إليه سرًا. في النهاية، لم يكن بوسعها سوى إصدار اعتذار "ترقية متأخرة".
القدم الخلفية هي "القطع العكسي" لمحل شاي الحليب،أعلن HeyTea وBawangCha Ji بشكل بارز أنهما سيتخلصان من شراب الفركتوز ويتحولان إلى "السكر الأبيض الحقيقي".
على أية حال، التجار يعتمدون على الرأي العام. وسواء كانوا لا يحبون السكروز أو شراب الفركتوز، فإن تكتيكاتهم متشابهة إلى حد كبير. إنهم يستخدمون نوع الحلوى التي لا تحبها كهدف، ويلقون باللوم على كل "غير الصحي" على الجانب الآخر، ويؤكدون أن السكر المصنوع في المنزل صحي. في النهاية، يبيعونك سعرًا أعلى بشكل مبرر، وتفوز.
لكن في الواقع، هذه العمليات ليست ذات فائدة تذكر للكبد الدهني لديك.
لذلك، بعد أن قلت ذلك.
شراب الفركتوز ليس أرنبًا أبيضًا بريئًا. لا يزال شرب الكثير من الكحول يضر بصحتك، لكنه ليس "الشرير الوحيد" بأي حال من الأحوال.
المصدر الحقيقي لكل الشرور ليس نوعاً معيناً من السكر أبداً، بل الإفراط في تناول أي شكل من أشكال "السكر المضاف" و"السكر الحر". السكر الأبيض، السكر الصخري، السكر البني القديم، العسل، شراب الفركتوز، لا يمكن لأي منهم الهروب.
تعتقد أنك تتمتع بصحة جيدة لمجرد أنك تحارب عنصرًا في قائمة المكونات وتتجنب شراب الفركتوز العالي. ولكن طالما أنك تشرب كوب الشاي بالحليب وزجاجة الكولا، فإن النتيجة ستظل كما هي.
دعني أخبرك، بدلاً من النظر إلى قائمة المكونات كل يوم والقلق بشأن هذا وذاك، من الأفضل أن تولي المزيد من الاهتمام لفمك، وهو أكثر فعالية من أي شيء آخر.