اعتاد الكثير من الناس على استخدام أجهزة طهي الأرز للحفاظ على دفء الطعام. ويعتقدون أنه إذا تم إغلاق الغطاء بإحكام وتم تشغيل الطاقة بشكل مستمر للحفاظ على الطعام دافئًا، فلن تكون هناك مشاكل صحية إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة بدرجة كافية. لكنهم لا يعلمون أن هذه الممارسة لها مخاطر صحية مخفية.وذكر شيونغ تشوجوان، كبير الأطباء بقسم التغذية السريرية بمستشفى سيتشوان للسرطان، بما يلي:يمكن أن تصبح الوجبات التي يتم حفظها دافئة في جهاز طبخ الأرز لأكثر من 4 ساعات بسهولة أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا، وقد تنتج مواد ضارة سرًا، مما يهدد صحتك.
تنص منظمة الصحة العالمية بوضوح على أن "منطقة درجة حرارة الخطر" للأغذية تتراوح بين 5 درجات مئوية إلى 60 درجة مئوية. نطاق درجة الحرارة هذا هو البيئة الأكثر ملاءمة لتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض، وسوف تنمو معظم البكتيريا الضارة بسرعة في ظل هذه الظروف.
عادة ما يتم الحفاظ على وظيفة الحفاظ على الحرارة في أجهزة طهي الأرز عند درجة حرارة 60 درجة مئوية إلى 70 درجة مئوية. على الرغم من أنه يبدو آمنًا، إلا أن هناك خطرين خفيين رئيسيين: أولاً، التسخين غير المتساوي في الوعاء. عندما تتلامس الطبقة العليا من الطعام مع الهواء، يمكن أن تنخفض درجة الحرارة بسهولة إلى أقل من 60 درجة مئوية، وتصل مباشرة إلى منطقة درجة الحرارة الخطرة.
ثانياً، من المحتمل حدوث تلوث ثانوي. إذا تم تناول الطعام وتلوثت أدوات المائدة باللعاب، فسوف تغزو البكتيريا المسببة للأمراض مثل المكورات العنقودية الذهبية والسالمونيلا، ويمكن أن يتضاعف العدد كل 20 دقيقة عند درجة حرارة مناسبة.
إن تناول هذا النوع من الطعام الذي تم حفظه دافئًا لفترة طويلة سوف يسبب آلامًا في البطن وإسهالًا ومضايقات أخرى في الحالات الخفيفة. وفي الحالات الشديدة قد يسبب التهاب المعدة والأمعاء الحاد، المصحوب بالقيء والإسهال وأعراض أخرى، مما يؤثر بشكل خطير على الصحة البدنية.
والأمر الأكثر إثارة للقلق هو أن حفظ الطعام دافئًا لفترة طويلة يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. تحتوي الخضار الورقية الخضراء على النترات الطبيعية، وهي غير ضارة لجسم الإنسان عند تناولها بشكل طبيعي. ومع ذلك، تحت تأثير البكتيريا، يتم تحويل النترات إلى النتريت. بعد دخوله إلى المعدة، تتحد النتريت مع منتجات تحلل البروتين لتكوين مادة النتروزامين، وهو نوع من المواد المسرطنة المعترف بها من قبل منظمة الصحة العالمية، والذي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بسرطانات مختلفة مثل سرطان الكبد وسرطان المعدة وسرطان المريء.
إن الجرعة المحفوفة بالمخاطر للاستهلاك الواحد منخفضة، ولكن الاستهلاك المتكرر على المدى الطويل سوف يستمر في زيادة العبء الأيضي على الكبد، والتسبب في تلف الخلايا، وزيادة احتمالات الإصابة بالسرطان بهدوء.لذلك، يجب استهلاك الوجبات التي يتم الاحتفاظ بها دافئة بواسطة جهاز طبخ الأرز خلال 4 ساعات. إذا لم يكن من المتوقع الانتهاء منه في الوقت المناسب، فيجب تبريده في الوقت المناسب لمنع نمو البكتيريا والمخاطر الصحية من المصدر.
