وجد بحث جديد أن البروتين له تأثيرات قوية لإزالة الروائح الكريهة. تشير نتائج حديثة إلى أن الزبادي، وخاصة الدهون والبروتين، فعال في تحييد رائحة الثوم. على وجه الخصوص، قد تكون الأطعمة الغنية بالبروتين مثل الزبادي اليوناني حلاً مستقبليًا لرائحة الفم الكريهة بالثوم. ينصح بتناول الثوم مباشرة بعد تناوله.
أظهرت دراسة جديدة أجريت في المختبر أن الحليب كامل الدسم، والزبادي العادي، يمكن أن يمنع تقريبا جميع المركبات المتطايرة المسؤولة عن رائحة الثوم النفاذة من الهروب إلى الهواء.
واختبر الباحثون قدرة الزبادي على إزالة الروائح الكريهة من الثوم، بالإضافة إلى المكونات الفردية للزبادي - الماء والدهون والبروتين - لمعرفة مدى مقاومة كل منها للروائح. وأظهرت النتائج أن كلاً من الدهون والبروتين فعالان في التقاط رائحة الثوم، مما دفع العلماء إلى اقتراح أنه يمكن في يوم من الأيام تصنيع الأطعمة الغنية بالبروتين خصيصًا لمكافحة رائحة الثوم.
إمكانات الأطعمة الغنية بالبروتين
وقالت شيريل بارينجر، كبيرة مؤلفي الدراسة والأستاذة في قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية بجامعة ولاية أوهايو: "إن تناول نسبة عالية من البروتين هو موضوع ساخن للغاية في الوقت الحالي، وبشكل عام، يرغب الناس في تناول المزيد من البروتين".
وقالت: "قد يكون أحد الآثار الجانبية غير المقصودة هو أنه يمكن تسويق التركيبات عالية البروتين كمزيلات لرائحة العرق بالإضافة إلى المطالبات الغذائية". "أنا مهتم أكثر بفعالية البروتين لأن نصح المستهلكين بتناول الأطعمة الغنية بالدهون لن ينتهي بشكل جيد."
وقد نُشر البحث مؤخراً في مجلة Molecules.
الاكتشافات السابقة والأساليب التجريبية
وقد وجد بالينجر في الماضي بعض الأطعمة التي يمكن أن تتخلص من رائحة الثوم، بما في ذلك التفاح والنعناع والخس والحليب، وذلك بفضل إنزيماتها ودهونها على التوالي، والتي تزيل المركبات الكبريتية التي تسبب رائحة الثوم المستمرة.
سمع بالينجر والمؤلف الأول مانبريت كور، وهو طالب دكتوراه في مختبر بالينجر، تكهنات بأن الزبادي قد يكون له خصائص إزالة الروائح الكريهة وقررا اختباره.
في كل تجربة علاجية، وضع الباحثون كميات متساوية من الثوم الخام في زجاجات زجاجية وأكدوا أن تركيزات المواد المتطايرة القائمة على الكبريت يمكن اكتشافها عن طريق الأنف البشري. واستخدموا مطياف الكتلة لقياس مستويات الجزيئات الغازية المتطايرة قبل وبعد كل علاج.
وأظهرت النتائج أن الزبادي وحده قلل بنسبة 99% من المواد المتطايرة في الثوم الخام المسؤولة عن الرائحة الرئيسية. إذا تمت إضافة مكونات الدهون والماء والبروتين في الزبادي بشكل منفصل، فسيكون لها أيضًا تأثير إزالة الروائح الكريهة على الثوم الخام، لكن تأثير إزالة الروائح الكريهة للدهون والبروتين أفضل من تأثير الماء.
وفيما يتعلق بالدهون، كلما زاد محتوى الدهون في الزبدة، كلما كانت إزالة الروائح الكريهة أفضل. وشملت البروتينات التي تمت دراستها أشكالا مختلفة من بروتينات مصل اللبن والكازين والحليب، وكلها فعالة في إزالة الروائح الكريهة من الثوم، ربما لأنها تلتقط الجزيئات المتطايرة قبل أن تنبعث في الهواء. مركب بروتين مصل اللبن الكازين المذيل يعمل بشكل أفضل.
دور البروتين ودرجة الحموضة
وقال بالينجر: "نحن نعلم أن البروتين يرتبط بالنكهة - وفي كثير من الأحيان يعتبر ذلك سلبيا، خاصة إذا كانت الأطعمة الغنية بالبروتين لها طعم لطيف. وفي هذه الحالة، يمكن أن يكون إيجابيا".
وشملت التجارب الأخرى تغيير الرقم الهيدروجيني للزبادي لجعله أقل حموضة - من 4.4 درجة حموضة إلى 7 درجة حموضة - مما قلل من قدرة الزبادي على إزالة الروائح الكريهة من الثوم. من ناحية أخرى، فإن تغيير الرقم الهيدروجيني للمياه ليس له أي تأثير على تأثير إزالة الروائح الكريهة للمياه.
"هذا يخبرني أن الأمر يعود إلى تلك البروتينات، لأنه عندما تغير الرقم الهيدروجيني، يتغير شكل البروتينات وقدرتها على الارتباط. ومع ذلك، يجب علينا بالتأكيد دراسة تلك البروتينات، وقد يعتمد ذلك أيضًا على البروتين، لأن البروتينات المختلفة تستجيب بشكل مختلف لدرجة الحموضة. لذلك قد يكون هذا أمرًا مهمًا يجب القيام به عندما ننظر إلى بروتينات أخرى لمعرفة آثارها في إزالة الروائح الكريهة من الثوم".
مزيد من البحث
قام بالينجر وكاول أيضًا باختبار تأثيرات إزالة الروائح الكريهة للزبادي ومكوناته الفردية على الثوم المقلي، ومن خلال ذلك وجدوا أن قلي الثوم قلل بشكل كبير من معظم المركبات المتطايرة الموجودة في الثوم والتي تسبب الرائحة. يتوقع الباحثون أن الزبادي ومكوناته الفردية تحيد نسبة أقل من المركبات المتطايرة في الثوم المقلي مقارنة بالثوم الخام، ربما بسبب وجود عدد أقل من المواد المتطايرة التي يمكن التقاطها مقارنة بفصوص الثوم الخام.
تضع هذه النتائج أساسًا جيدًا للأبحاث المستقبلية التي ستحلل البروتينات المختلفة التي يمكن صياغتها في منتج مثالي لتقليل رائحة الفم بالثوم ومحاولة التحقق من قدرة الزبادي على قمع رائحة الثوم الفعلية لدى الأشخاص.
وفي الوقت نفسه، يتوقع بارينجر أن الزبادي اليوناني، الذي يحتوي على نسبة بروتين أعلى من الزبادي العادي كامل الدسم المستخدم في الدراسة، قد يكون فعالا بشكل خاص في التخلص من رائحة الثوم. وتقول إن الزبادي بنكهة الفاكهة قد يكون مفيدًا أيضًا، ولكن أيًا كان الزبادي الذي تستخدمه لإزالة الروائح الكريهة، فيجب استهلاكه في أسرع وقت ممكن بعد تناول الثوم الخام.