تتمتع الطماطم المجففة بالشمس بنكهة فريدة ويمكن تناولها مباشرة كوجبة خفيفة أو استخدامها في الطهي، لكنها عادة ما تتم معالجتها مسبقًا بثاني أكسيد الكبريت أو الملح قبل التجفيف، وقد تتم عملية التجفيف فعليًا في الفرن. وفي المقابل، تم تصميم نوع جديد من الطماطم الكرزية ليجفف نفسه مباشرة على الكرمة. تحتوي الطماطم، التي طورتها شركة سوبري لتكنولوجيا الأغذية، على شقوق صغيرة في جلدها.
بمجرد أن تنمو الثمرة (نسبيًا) وتنضج، تنفتح هذه الشقوق، مما يسمح للماء بالتبخر بشكل طبيعي من الداخل. ونتيجة لذلك، فقدت الطماطم عادةً 80% من وزنها الأصلي عند قطفها، مع تركيز النكهة ومضادات الأكسدة والمواد المغذية الأخرى في الـ 20% المتبقية.
تقوم شركة Supree حاليًا بحصاد الطماطم في هذه المرحلة من أجل التحكم في محتوى الرطوبة النهائي للطماطم، والذي يختلف وفقًا لمتطلبات السوق. قد يكون هناك أيضًا بعض عمليات التجفيف بعد الحصاد لضبط محتوى الرطوبة، ولكن هذا لا يتضمن استخدام أي إضافات.
بغض النظر، يتم بعد ذلك تجميد الطماطم المجففة للشحن والتخزين. ويقال إن الطماطم المجففة في هذه الحالة يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام دون أي تأثير سلبي على طعمها أو قوامها أو قيمتها الغذائية.
حاليًا، تبيع شركة Supree الطماطم مباشرةً لعملائها من الشركات العاملة في مجال صناعة المواد الغذائية. وتقوم الشركة أيضًا بتطوير نظام حصاد ميكانيكي - مما سيقلل من تكلفة الطماطم - وربما تقوم بتطوير محاصيل أخرى ذاتية التجفيف مثل الفلفل الحلو.