قد يبدأ الحد من انبعاثات الكربون وتناول الطعام الصحي على مائدة العشاء. إن مجرد تغيير عاداتك الغذائية - باستخدام الدجاج بدلاً من لحم البقر والحليب النباتي بدلاً من حليب البقر - يمكن أن يقلل بشكل كبير من انبعاثات الكربون ويزيد من صحة نظامك الغذائي. إن إجراء بدائل بسيطة، مثل التحول من لحم البقر إلى الدجاج أو شرب الحليب النباتي بدلا من حليب البقر، يمكن أن يقلل من البصمة الكربونية الغذائية للأمريكي العادي بنسبة 35٪ مع تحسين جودة النظام الغذائي بنسبة 4-10٪، وفقا لدراسة جديدة شارك في تأليفها باحث من جامعة تولين ونشرت في مجلة Nature Food.
وتسلط النتائج الضوء على إمكانات نهج "التغيير البسيط"، الذي يعتقد الباحثون أنه يمكن أن يشجع المزيد من المستهلكين على تبني عادات غذائية صديقة للمناخ. يمثل إنتاج الغذاء ما بين 25 إلى 33% من انبعاثات الغازات الدفيئة في البلاد، مع كون إنتاج لحوم البقر هو المصدر الرئيسي.
وقال دييغو روز، كبير مؤلفي الدراسة ومدير برنامج التغذية في كلية الصحة العامة والطب الاستوائي بجامعة تولين: "تظهر هذه الدراسة أن تقليل انبعاثات الكربون من نظامك الغذائي يمكن تحقيقه ولا يتطلب بالضرورة تغيير نمط حياتك بالكامل". يقول دييغو روز: "يمكن أن يكون الأمر بسيطًا مثل طلب بوريتو الدجاج بدلاً من بوريتو اللحم البقري عند تناول الطعام بالخارج". "عندما تتسوق في متجر البقالة، حرك يديك واستخدم حليب الصويا أو حليب اللوز بدلاً من حليب البقر. هذا تغيير صغير يمكن أن يحدث فرقاً كبيراً."
قامت الدراسة بتحليل البيانات الغذائية من أكثر من 7700 أمريكي لتحديد الأطعمة التي يتم تناولها بشكل شائع والتي لها أكبر تأثير على المناخ ووضعت نموذجًا لاستبدال تلك الأطعمة بأطعمة مماثلة من الناحية الغذائية وأقل انبعاثات.
وقالت المؤلفة الأولى آنا غرامون، الأستاذة المساعدة في طب الأطفال والسياسة الصحية في جامعة ستانفورد: "بالنسبة لنا، تشمل البدائل مبادلة برغر اللحم البقري ببرغر الديك الرومي، بدلا من مبادلة شريحة لحم بهوت دوج التوفو". "نحن نبحث عن بدائل متشابهة قدر الإمكان."
ومن المتوقع تحقيق أكبر التخفيضات في الانبعاثات في الأطباق المختلطة: اللفائف والمعكرونة والأطباق الشعبية المماثلة، حيث يمكن بسهولة استبدال لحوم البقر بالبروتينات ذات التأثير البيئي الأقل.
تتوسع هذه الدراسة في الأبحاث السابقة لتشمل البيانات الغذائية عن الأطفال. وقال غرامون إنه قد يكون أكثر فعالية للبالغين التركيز على تبديل البروتين، في حين أن تحويل الأطفال إلى الألبان النباتية يمكن أن يكون له "تأثير ملموس على البصمة الكربونية" ويساعد في ترسيخ عادات نمط الحياة النشطة في وقت مبكر.
لم يكن تحديد البدائل الصحية للأطعمة الغنية بالكربوهيدرات هو الهدف الأصلي لهذه الدراسة. ومع ذلك، بعد التحول إلى الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات، "تحسنت صحة النظام الغذائي بشكل ملحوظ". وفي حين أن هذه البدائل ليست علاجا سحريا لتحقيق الأهداف المناخية أو أهداف الصحة الشخصية، فإنها دليل على أن التغييرات الصغيرة يمكن أن يكون لها تأثير كبير.
وقال جرومون: "هناك تداخل بين الأكل المستدام والأكل الصحي". "يظهر بحثنا أن تغيير عنصر واحد فقط، وإجراء مبادلة، يمكن أن يخلق مكسبًا للجانبين يمكن أن يؤدي إلى تغييرات ذات معنى في كل من النتائج المناخية وصحة وجباتنا الغذائية."
المصدر المجمع: ScitechDaily